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原标题：社区食堂悄然走红 若何既办出公益又办出效益？

左近中午12点，杭州市闸弄口社区幸福食堂，银发族不绝吃完饭了，周边文创园区上班的不少年青东说念主来这里列队用餐，东说念主流一下子又多了起来。

近来，为成立便民糊口圈，北京、上海、杭州等多地兴办了不少社区食堂。除了老年东说念主，一些年青东说念主、隔邻社区住户也冉冉成为这里诚恳的亏空者。

社区食堂悄然走红

近日，记者来到杭州市西湖区北山街说念幸福餐厅。餐厅设有35个座位和一个寰球休息区域，每天供应中餐和晚餐。上昼10点半，这里照旧参加用餐岑岭。

北山街说念责任主说念主员胡晓冬先容，现在食堂每餐至少准备18说念基本菜品和2说念特质菜品，素菜每份4元，荤菜每份6元，还设有“17元两荤两素”等套餐组合。自2019年开张以来，每天齐有上百名65岁以上的老年东说念主前来就餐。“菜品价廉物好意思，周边一些年青东说念主也会频频过来吃饭。”

记者近日在上海市多家社区食堂看望看到，用餐时段东说念主气很旺。上海中心城区社区食堂险些“开一家火一家”。

傍晚5点，在上海市普陀区万里街说念香泉片区邻家智助食堂内，八个餐盘齐已装满繁荣兴旺的菜品。市民纪先生带着打包盒，来食堂挑选本日晚餐的菜。“食堂开出了晚餐档，鄙人班回家路上就能买到实惠厚味的饭菜，大大浅陋了咱们上班族。”

数据显现，甩掉2022年底，上海市已累计建成社区（长辈）食堂305家，老年助餐点1303家。

部分社区食堂还推出了自助餐等新情势。在北京市石景山区鲁谷街说念，社区打造“理念念+云厨房”自助情势，服务周边社区住户的同期，也诱骗了隔邻生意楼宇里的东说念主群。“每两菜2.48元，5两起售，价钱低于周边餐饮。”鲁谷街说念就业处主任靳晶说。

本年7月，商务部等13部门制定的《全面鼓吹城市一刻钟便民糊口圈成立三年行为目的(2023-2025)》中提到，“探索发展社区食堂，建立老年东说念主助餐服务集结。”据天眼查数据显现，寰宇现在存续在业状态的万般社区食堂接洽主体达6700余家。

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“政府+商场”的运作情势

社区食堂的饭菜价钱低廉，是诱骗好多亏空者的遑急原因。据悉，为完善老年助餐服务，各地民政等部门字据本色情况出台计谋，对食堂成立、老年东说念主用餐等赐与不同进度的补贴。

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北京怡海花圃社区餐厅主要由物业公司接洽。物业矜重东说念主先容，字据计谋，政府赐与餐厅一次性成立补贴约20万元，对餐厅开动有很大匡助。不外，食堂仍是商场化运营，自夸盈亏，现在日均理财用餐能达六七百东说念主次。

上海市部分街说念探索“政府+商场”社区食堂运作情势：政府与运营方就运营期限、优惠对象和优惠力度等进行商定。静安区静安寺街说念干系矜重东说念主默示，食堂具有公益属性，现在街说念辖区内捏老年卡的老东说念主来就餐，享受八五折优惠，优惠部分由街说念赐与运营方一定补贴。

值得扎眼的是，除了公益补贴的助力，不少社区食堂走红的遑急原因，是接洽者在昌盛老东说念主用餐需求的同期，不休拓展客户群体，擢起飞间使用效果。

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2023年以来，一家颇为前卫新颖的社区食堂成了杭州市上城区回应里社区各年齿段住户追捧的“网红店”。黎明，晨练完的大姨、大伯会到餐厅露台聊天休息；午后，这里又会成为许多年青东说念主的办公场面……

回应里社区健康食堂矜重东说念主胡一凡先容，近期食堂编削菜品，推出28元的或者素食，以健康宗旨诱骗客源。现在，这家社区食堂已累计理财顾主卓绝7000东说念主次。“咱们30%的客源为60岁以上老年东说念主，字据年齿不同，就餐可享受八折起的优惠；70%的客源是后生，他们的用餐单价会高一些。”

一些社区食堂运营方矜重东说念主告诉记者，食堂融入社区至极要道。除了推出得当腹地口味的菜品、打造用餐环境外，还不错拓展空间功能。

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杭州市上城区南星街说念寰球服务办责任主说念主员翁颖说，街说念挑升志地运用社区食堂当作文化行为空间，举办一些寰球行为，非凡是烘焙、膳食等方面的培训讲座等，擢升食堂在住户群体中的暴露度和好感度。

“把开在社区里酿成‘长’在社区中，真实融入社区住户的糊口和文化，才能捏久健康运营。”胡一凡说。

政府进一步合理同样，接洽者要擢升商场运营材干

在一些社区食堂备受追捧的同期，记者了解到，也有部分食堂出现运营贫瘠。有的是因为选址在小区里面，客源单一；有的社区食堂运营者固守“吃补贴”的不雅念，饭菜质地不高，乏东说念主问津。

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对此，部分受访社区、街说念干部以为，社区食堂的接洽离不开政府与商场的均衡，需通过科学布局、集约成立和密致化运营已毕。

业内东说念主士提议，社区食堂成立必须联接前期调研与数据分析，摸清区域东说念主流情状、社区家庭结构等，寻找合适的布局点和人人敏锐的价钱区间，对位置、数目等统筹贪图。

靳晶等东说念主默示，社区食堂仍应定位为民生工程，因此要在招商时明确其公益属性，干系部门也要明确准初学槛。一方面，政府有策画要幸免脱离社区本色盲目成就食堂，耗费寰球资金；另一方面，接洽者也必须有商场化竞争意志和永恒运营贪图。

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中国社会科学院社会学推敲所科研助理宋煜以为，社区食堂成立应充分整合运用现存资源，幸免“一阵风”式鼓吹。由于社区食堂利润薄，在运营方面需拿出密致的“拈花功夫”。

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一些社区食堂在密致化运营方面有不少值得模仿的作念法。在上海市徐汇区漕河泾社区食堂，每天10点半出锅的米饭会比12点出锅的更软糯，因为前者是老东说念主习尚的午餐技艺，后者才是白领就餐岑岭。过了老东说念主岑岭用餐时段，菜品也会随之更换，一些受年青东说念主深爱、口味较重的腊味、辣炒被摆进了橱窗。杭州市上城区部分社区食堂字据本色得当延迟技艺，并推出“一荤一素一饭”的6元“深宵套餐”。

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胡晓冬说，为了更好地服务老年群体，“幸福餐厅”进行了许多适老化纠正。举例设立智能阳光厨房系统，保证食物安全卫生，对用餐环境进行防滑、防磕碰等方面的优化。（记者吴帅帅 吴文诩 吴振东）

新华社北京8月2日电

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